Pistoia, 12 nov. (askanews) – Portare l’arte bianca oltre i confini tradizionali dell’impasto, trasformando la pizzeria contemporanea in un laboratorio dove la cucina popolare toscana dialoga con la pasticceria francese e la tecnica giapponese. È la nuova sfida creativa lanciata dal pizza chef Manuel Maiorano con “Orizzonti – La visione di Manuel Maiorano”, il menu invernale presentato in anteprima alla stampa e da oggi in carta a “La Fenice – Pizzeria Contemporanea” di Pistoia.
Il progetto segna un’evoluzione nella ricerca fusion dello chef pistoiese: un equilibrio calibrato tra memoria territoriale e tecnica internazionale. La scommessa parte proprio dalle radici con i nuovi “Fritti che parlano toscano”, in cui i capisaldi della tavola regionale cambiano forma e consistenza per diventare bocconi conviviali: dal “Cilindro di lampredotto” con salsa verde e pois al peperoncino al “Lingotto di picio” al ragù bianco di Cinta Senese in panatura panko, fino alla “Sfera di stracotto” di manzo con pecorino e riduzione di Chianti.
Da Pistoia lo sguardo si allarga verso altre latitudini della panificazione e della cucina mondiale. La sfoglia burrosa della viennoiserie incontra la gastronomia italiana e d’oltreoceano nei due croissant salati – il “Vitello Tonnato” con carne cotta a bassa temperatura e l’inedito “Lobster Roll” con astice al vapore e sedano croccante – mentre l’asse Italia-Giappone si rinnova nella linea “Uramaki Fusion” con l’ingresso del “Takoyaki Style”, abbinamento tra crema di patate all’alga nori, polpo piastrato, salsa teriyaki e katsuobushi.
La sperimentazione sugli impasti resta il baricentro della proposta: dagli “Spicchi d’aria”, con l’omaggio al maestro Francesco Martucci “Tripla cottura” (al vapore, fritto e al forno con zucca, pancetta e tartufo), fino alla croccante “Visione di Marinara” in stile romano e alla gourmet “Porcino e Gambero” su base di farine tipo 1 e germe di grano.
“Ho scelto il nome Orizzonti perché ogni viaggio mi ha lasciato qualcosa che poi è tornato nel mio lavoro – sottolinea Maiorano -. questo menu riunisce i luoghi e gli incontri che più hanno ispirato la mia cucina, ma la Toscana ha un posto speciale perché è qui, a Pistoia, che tutte queste idee prendono forma”. Una scommessa gastronomica che corona un 2026 da incorniciare per La Fenice, incoronata Miglior Pizzeria della Toscana (18esimo posto in Italia e 59esimo nel mondo per 50 Top Pizza) e insignita dell’attestato di plauso del Comune di Pistoia.
